GOVEDINA V VINSKI OMAKI

Sestavine:

za marinado:

• 1 kg govedine brez kosti (pleče ali ramstek)

• 5 dl rdečega vina

• 3 stroki česna

• 1 večja čebula

• 1 večji korenček

• 1 lovorjev list

• kos gomoljne zelene

• manjša peteršiljeva korenina

• par zrnov črnega popra

• timijan, majaron

za omako:

• 0,5 dl konjaka

• tekočina od marinade

• 3 dl goveje juhe ali osnove

• 1 dl paradižnikove mezge

• 300 g čebule

• 200 g šampinjonov

• 50 g prekajene slanine

• sol, mleti črni poper

• 200 g korenčka

• lovorjev list, majaron, timijan

• sveže peteršiljevo listje

• maslena kocka

Priprava:
Dan pred pripravo govedino mariniramo. Narežemo jo na poljubno velike kocke in jo v skledi zalijemo z rdečim vinom. Dodamo čebulo, narezano na lističe, drobno sesekljan česen, lovorjev list, črni poper v zrnu, timijan, majaron, korenček, zeleno in peteršiljevo korenino, narezano na drobne kocke. Premešamo in pokrito pustimo čez noč v hladilniku.
Naslednji dan slanino narežemo na drobne kocke, česen narežemo na četrtine, čebulo nalistamo, korenček narežemo na kocke. Goveje meso vzamemo iz marinade, dobro odcedimo in posušimo z papirjem. Marinado precedimo in tekočino shranimo. V ustrezno velikem loncu na malo maščobe prepražimo šampinjone, da močno zadišijo. Vzamemo jih iz lonca in na isti maščobi pražimo slanino, da postane hrustljava. Vzamemo jo iz lonca, odvečno maščobo odlijemo in na močnem ognju hitro opečemo govedino. Zalijemo s konjakom, postrgamo vse, kar se je prijelo dna, prilijemo marinado in govejo juho ali osnovo ter paradižnikovo mezgo, dodamo čebulo, šampinjone, slanino, korenček, lovorjev list, timijan in majaron. Dobro premešamo, solimo in popramo. Pokrito počasi kuhamo na rahlem ognju dve do tri ure. Pred koncem omako po želji zgostimo z masleno kocko, posujemo s sesekljanim peteršiljevim listjem in ponudimo s poljubno prilogo.

Priporočene priloge : pečen krompir, pire krompir, kruhove rezine…

Obilo užitkov pri pripravi in seveda pri jedi, chef Jure.

GOVEJA JUHA

Sestavine:

• 70 dkg govejih reber ali goveje pleče

• 3 do 4 litre vode

• šopek peteršilja

• 2 do 3 liste pora

• 2 korenčeka

• vejica zelene ali košček gomolja

• 1 svež paradižnik,

• 1 lovorov list, malo kumine, malo muškatnega oreščka, malo žafranike

• nekaj zrn celega popra

• par kolobarčkov na plošči popečene čebule

• 2 zrna česna

Priprava:
Meso operemo ter ga damo v lonec, prilijemo vodo in damo kuhati. Ko je lonec na štedilniku, začnemo dodajati zaćimbe. Svežo zelenjavo damo nazadnje. Pokrijemo ter kuhamo, da vre čisto narahlo 2 do 3 ure,odvisno od mesa.

Priporočene priloge : domači rezanci, gresovi knedli, palačinke, …

Obilo užitkov pri pripravi in seveda pri jedi, chef Jure.

GOVEJA ALI TELEČJA LIČKA

sestavine:

• 4 x goveja ali telečja lička

• 100 g čebule

• 100 g korenja

• 50 g stebelne zelene

• 2 stroka česna

• 375 ml rdečega vina

• 150 ml Portovca

• 100 g pelatov

• 1,5 l zelenjavne osnove

• timijan, brinove jagode, lovoriko, bazilika

• 80 ml worchester omake

Lička očistimo vseh vidnih maščob in silverskina (trde kože) in jih začinimo. Sesekljamo čebulo in česen, korenje in zeleno pa zrežemo na manjše kolobarje. V posodi segrejemo olivno olje in dobro opečemo lička. Ko so popečena na vseh straneh, jih vzamemo iz posode in notri stresemo zelenjavo in začimbe in jih prepražimo. Zmanjšamo na srednji do močan ogenj ter dolijemo vino. Ko polovica tekočine izpari, dodamo še pelate in osnovo. Vse skupaj začinimo. Dodamo lička, ki morajo biti prekrita s tekočino in jih kuhamo do mehkega (3-4 ure). Ko so lička kuhana jih vzamemo ven, omako zmiksamo precedimo in reduciramo.

Priporočena priloga : zelenjavni pire, kruhove rezine, pražen krompir…

Obilo užitkov pri pripravi in seveda pri jedi, chef Jure.